Калиграфски щрихи на
избягвам,последният знак от името на марката. [Photo provided to China Daily]
Влезте в Donglaishun Yan, 123-годишният нов магазин на марката Donglaishun, и светлината ви посреща първо.
В ресторанта са окачени 72 калиграфски изображения на избягвам, последният знак от името на марката, означаващ хармония, късмет и следване на пътя на природата.
Те са подредени като звезди в Голямата мечка, насочвайки към амбицията на марката да се освободи от стария си калъп и да прегърне нов пазар.
Посланието е ясно: това не е готвеният ресторант на вашите баба и дядо.
Малките медни саксии са сред акцентите в Donglaishun Yan. [Photo provided to China Daily]
За непосветените пекинското овнешко пържене е изследване на строгата елегантност. За разлика от огнените, пълни с бульон горещи тенджери в Съчуан или Чунцин, столичната версия е проста: меден съд, чиста вода и понякога само няколко резена джинджифил и лук.
Магията е предназначена да идва от самото агне – тънки като хартия резени дебелоопашата овца от пасищата на автономния регион Вътрешна Монголия, бъркани за кратко в бълбукащата вода, след това потопени в гъст пикантен сос от сусамова паста, ферментирала бобова извара и цвят праз.
През по-голямата част от 20-ти век яденето на горещ съд в Пекин означаваше едно от няколкото почитани от времето имена. Donglaishun, основана през 1903 г. от бившия уличен търговец Динг Дешан, стоеше сред тях. Франчайзингът спомогна за стандартизирането на разфасовката на месото и за популяризирането на осемте определящи черти, които ценителите все още рецитират, от подбора на месото до хрупкавостта на домашно маринования чесън.
Ръчно нарязано овнешко месо [Photo provided to China Daily]
През 2008 г. техниката за обработка на овнешко месо на Donglaishun беше включена в националния списък на нематериалното културно наследство на Китай.
В продължение на десетилетия магазините в квартала на Donglaishun процъфтяваха от познаване. Марката също е била сервирана на държавни банкети и големи национални събития.
Въпреки това младите потребители днес искат повече от надеждна храна. Те искат история и място, подходящо за снимки, отбелязва Джан Конг, генерален мениджър на Donglaishun.
„Така че въпросът е: как да вземем това, което можем да направим, и да го направим достъпно за повече хора, в обстановка, която се чувства подходяща за днешния ден?“ Джан казва.
Новият Donglaishun Yan е част от усилията на марката да разреши този въпрос.
Разположен в оживената търговска зона на река Liangma, ресторантът е близо до посолства и шикозни столични дейности. Разполага с шест частни трапезарии, всяка с различна цветова палитра, извлечена от традиционната китайска естетика.
Менюто се актуализира сезонно, а храната върви внимателно между традицията и експериментирането.
Класическото ръчно рязано агнешко остава недокоснато. Сега обаче марката се снабдява по-селективно, като разграничава овцете от различни региони на Северен Китай. Те включват овце Sonid от Вътрешна Монголия, за които марката казва, че са известни с крехкото си, едва доловимо сладко месо; Тан овца от автономна област Нинся Хуей, по-малка порода с изключително деликатен вкус; и скоро, овце Луобу от автономния регион Синдзян Уйгур, ценени заради липсата на вкус към дивеч.
„Искаме да върнем избора на потребителите и хората, които познават агнешкото, ще оценят разликата“, казва Джан.
След това са фюжън ястията. Една забележителна е ръчно очуканата агнешка супа с лицея – подправка, която рядко се среща в традиционната халал кухня. Агнешкото месо се омекотява с чук, докато влакната му се разхлабят, създавайки почти копринена текстура. Litsea добавя цитрусова яркост.
„Оставяме западните елементи да подпомогнат нашето майсторство“, казва Джан, добавяйки, че този ход е потвърден от международни гости. „Това е синтез с уважение.“
През 2024 г. Donglaishun си партнира с Tongrentang, почитана от времето къща за традиционна китайска медицина, за да проучи как „храната като лекарство“ може да вдъхне информация за сезонните менюта.
Например, зимата изисква затоплящи съставки, а лятото изисква охлаждащи тоници, казва Джан.
Част от резултата е редуваща се селекция от напитки, включително чай от хинап, запарки от глог и мандаринови кори, предназначени да допълват агнешкото пържене през цялата година.
„Donglaishun продава хотпот от 123 години, но ние всъщност едва навлизаме в юношеството си“, казва Джан с усмивка.
През зимата марката планира да предлага готварска печка на открито в снега. „Става въпрос за създаване на усещане за релаксация“, казва Джан.
Посетителите се наслаждават на новата среда в Donglaishun Yan, новият магазин на 123-годишната марка hotpot. [Photo provided to China Daily]
Donglaishun не е сам в стремежа си за преоткриване.
Само седмици преди отварянето на магазина Liangma, друга икона на Пекин – Quanjude, марката за патици по пекински с повече от 160-годишна история – разкри много различна стратегия на панаир за храни и напитки в Чънду, провинция Съчуан.
Quanjude настоява за „продукция“. Нейната нова инстантна супа с фиде от патешка кръв, разработена с предимствата на държавната верига за доставки, позволява на потребителите да се насладят на добре познатия бульон от печена патица на марката само след пет минути накисване – на бюро в офиса, във влак, навсякъде.
Марката е преживяла най-добрите си продажби за Нова година и Пролетен фестивал от осем години, казва Джоу Янлонг, генерален мениджър на Quanjude.
Джоу подчертава, че не е достатъчно само да пазиш златната табела и трябва да се полагат усилия, за да се печелят клиенти всеки ден.
Компанията си е поставила амбициозна цел: нейните хранителни продукти в крайна сметка да представляват 50 процента от приходите, спрямо малка част днес. За да стигне до там, той пуска всичко от пикантни патешки вратове до креативни закуски като бисквитки с късмети, предназначени да привлекат вниманието на по-младите потребители в движение, които превъртат в социалните медии.
Остава да видим дали младежката увереност на Donglaishun ще се превърне в траен успех.
Но в една мека пролетна вечер край река Лиангма, с блестящите медни съдове и избягвайте герои, светещи отгоре, е трудно да не почувствате, че се опитва нещо значително.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
