Сун Лисин, бивш главен готвач на вековен ресторант и ветеран на държавните банкети. [Photo by Zhang Wei/China Daily]
Дълбоко в лабиринта на хутонг (улички) в Пекин, в обитаван сихеюан (затворен двор), въздухът е гъст от пара и постоянното пращене на огън. Уок мига над открит пламък. Маслото блести, плюе и издава познат, неустоим аромат.
Навеждайки се към леко треперещата камера на телефона, почти 70-годишен готвач говори с топъл пекински провлачен глас: „Гледайте внимателно тази стъпка – това се нарича нанасяне на покритие. Не губете фокус.“
За милиони онлайн той е просто „Втори чичо“. В реалния живот той е Сун Лисин — някога главен готвач на вековния ресторант Bianyifang, най-известен със своята патица по пекински, и ветеран от безброй държавни банкети.
Ястията Sun Lixin научи обществеността чрез видео, включително супа от четирите съкровища Huaishan (приготвена с китайски ямс, гъба карфиол, цвят кордицепс и пиле), телешки ребра със сос за потапяне (на снимката) и задушени свински джолан. [Photo by Zhang Wei/China Daily]
През 2019 г., заедно с Zheng Xiusheng, бивш главен готвач на хотел Beijing, той съосновава „Lao Fan Gu“, псевдоним, означаващ ветерани майстори готвачи. Акаунтът на дуото оттогава натрупа Douyin (социална медийна платформа) последователи от повече от 16 милиона.
Но пътуването на Sun към интернет славата беше всичко друго, но не и за една нощ.
Роден през 1956 г., Сън стъпва в кухнята направо след гимназията. Годините му на формиране са оформени от Туо Дайлианг, уважаван майстор на съчуанската кухня, който веднъж ръководи масивен национален банкет, отбелязващ 10-ата годишнина на Китайската народна република (през 1959 г.).
На 16 Сун научи първото си ястие, пиле Kung Pao, и никога не се отклони от неговите дисциплинирани принципи: баланс на сковаващи подправки, топлина, пикантност, свежест и фин сладко-кисел финал; прецизност при работа с нож; и хармония в текстурата.
„Моят господар готвеше за висши лидери, но винаги беше изключително сдържан“, спомня си Сун. „Той ми каза да не преследвам слава, а просто да се съсредоточа върху приготвянето на всяко ястие добре.“
Тази философия по-късно ще определи собствената кариера на Sun. До 20-те си години той вече се е издигнал до главен готвач в един от най-ранните хотели в Китай за външни отношения. В продължение на десетилетия той стана известен не само със запазването на традицията, но и с тихото разширяване на нейните граници.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
